31 marzo 2014
Muffin cioccolatosi vegani
Mia figlia adora i muffin e ne prepare di mille gusti e formati! Già da piccola si cimentava nella preparazione di questi dolcetti per la colazione e con farina zucchero e cacao ci ha sempre conquistati! Arrivava a sera stanca ma felice ed era una gioia vederla partire con il suo piattino di muffin, dolce dono per i nonni.
30 marzo 2014
Bocconcini alla mandorla
Ovo-vegetariana
Voglio iniziare la mia raccolta di dolcetti di piccola pasticceria con questi biscottini delicati e morbidi. Golosi bocconcini di mandorla!
Si preparano con pochi ingredienti e molto velocemente...
Voglio iniziare la mia raccolta di dolcetti di piccola pasticceria con questi biscottini delicati e morbidi. Golosi bocconcini di mandorla!
Si preparano con pochi ingredienti e molto velocemente...
29 marzo 2014
Ciambella Bertolini con fornetto Versilia
Ecco per tutti i golosoni buongustai la ricetta della
ciambella Bertolini di nonna.
...è durata non più di venti minuti, c'è stato un vero assalto alla torta a casa... direi che è piaciuta!
Vi lascio la ricetta con le foto dei passaggi passo a passo!
27 marzo 2014
Agretti piccanti
Sull'onda della stagione giusta per comperare gli agretti ecco un'altra ricetta veloce e piccante!
Lavate e mondate gli agretti tagliando le parti verdi come nella foto vi esemplifico...
Lavate e mondate gli agretti tagliando le parti verdi come nella foto vi esemplifico...
Agretti al limone
Gli agretti, una verdura tipicamente mediterranea e di questa stagione, sono conosciuti con vari nomi: barba di frate, senape dei monaci e botanicamente riconosciuta con il nome di Salsola soda.
Ricchissima di Potassio, caroteni, vitamina C, B12 e calcio, possiede anche molte fibre per cui è molto utile nei disturbi di stipsi intestinale agendo da blando lassativo.
Ricchissima di Potassio, caroteni, vitamina C, B12 e calcio, possiede anche molte fibre per cui è molto utile nei disturbi di stipsi intestinale agendo da blando lassativo.
Torta sabbiosa
Latto-ovo-vegetariana
Questa ricetta di nonna Renata è vecchissima! Una torta meravigliosa della tradizione Veronese, cotta con il "fornetto Versilia", una pentola in alluminio per cuocere le torne sul fornello.
Ho trovaro per caso un quadernetto di quando ero piccina, potevo avere forse 8 anni, dove appuntavo tra un compito e l'altro a casa di nonna, la ricetta della torta che mi stava preparando!
Beata innocenza!
Era una ricetta preziosa andata perduta perchè nonna, ormai anziana, non la ricorda più! Farà quindi molto piacere anche a mamma e zie ritrovarla quì!
Questa ricetta di nonna Renata è vecchissima! Una torta meravigliosa della tradizione Veronese, cotta con il "fornetto Versilia", una pentola in alluminio per cuocere le torne sul fornello.
Ho trovaro per caso un quadernetto di quando ero piccina, potevo avere forse 8 anni, dove appuntavo tra un compito e l'altro a casa di nonna, la ricetta della torta che mi stava preparando!
Beata innocenza!
Era una ricetta preziosa andata perduta perchè nonna, ormai anziana, non la ricorda più! Farà quindi molto piacere anche a mamma e zie ritrovarla quì!
Melanzane al forno
Vegan
In estate mangiamo tantissime melanzane cucinate in ogni salsa, ma questa credo rimanga la nostra preferita, sia per la semplicità di preparazione, sia per la bontà!
Se le melanzane sono fresche non serve far perdere loro l'acqua con il sale ed il loro gusto dolce sarà impareggiabile.
In estate mangiamo tantissime melanzane cucinate in ogni salsa, ma questa credo rimanga la nostra preferita, sia per la semplicità di preparazione, sia per la bontà!
Se le melanzane sono fresche non serve far perdere loro l'acqua con il sale ed il loro gusto dolce sarà impareggiabile.
Spaghetti e verdure al profumo di mirto
Vegan
Una semplice ricetta che con l'aggiunta di foglioline di mirto essiccato vi farà scoprire un mond...o nuovo! Si, il mirto conferisce un dolce profumo alle pietanze che mescolato al profumo delle verdure vi stupirà.
Usato nella cucina sarda per insaporire le carni e preparare il famosissimo liquore, anche con la pasta è un regalo della natura!
Una semplice ricetta che con l'aggiunta di foglioline di mirto essiccato vi farà scoprire un mond...o nuovo! Si, il mirto conferisce un dolce profumo alle pietanze che mescolato al profumo delle verdure vi stupirà.
Usato nella cucina sarda per insaporire le carni e preparare il famosissimo liquore, anche con la pasta è un regalo della natura!
26 marzo 2014
Funghi alla piastra: le brise
Vegan
Ecco una ricettina veloce per cucinare i funchi alla piastra... noi adoriamo mangiarceli sul pane! Ottimi come contorno sia invernale che estivo.
Ingredienti:
Ecco una ricettina veloce per cucinare i funchi alla piastra... noi adoriamo mangiarceli sul pane! Ottimi come contorno sia invernale che estivo.
Ingredienti:
22 marzo 2014
Sa Panada alla Pallino
Ingredienti per 1 Panada:
La crosta di pane:
250 gr farina oo;
250 gr semola rimacinata (io uso Galleu);
100 olio evo;
acqua tiepida già salata con sale grosso disciolto q.b.
Il ripieno:
2 cipolle grandi;
1 tazza di piselli;
6 pomodorini secchi;
2 spicchi d'aglio;
Sale, pepe nero, olio evo q.b.
Procedimento:
Mescolare assieme le farine con l'olio, il sale e l'acqua che richiede.
Lavorate a lungo l'impasto fino a che diventerà liscio e morbido.
Tagliatelo in due parti, l'una più grande dell'altra e tiratele con il mattarello.
Dovranno diventare due sfoglie sottili che andranno a rivestire lo stampo da forno l'una, come fosse la pentola, mentre l'altra diventerà il coperchio.
Tutti gli ingredienti che metterete all'interno dovranno essere crudi. Preparate le cipolle tagliate e disponetele a strati con piselli, pomodorini tagliati a striscioline e aglio a pezzi piccolissimi.
Condite con sale, pepe nero e olio evo.
Mettete la seconda sfoglia sopra e chiudete molto bene i bordi, sigillandoli in modo che non possa uscire il vapore che si creerà durante la cottura. Sa Panada funzionerà come una pentola a pressione per le nostre verdure.
I bordi sigillati devono essere ripiegati su loro stessi...
Infornate e cuocete con i tempi di cottura del pane per il vostro forno. Io ho cotto nel forno a gas, a 200 gradi per un'ora abbondante. Riconoscerete dal colore dorato della "pentola" quando sarà cotta.
Ed eccola cotta la splendida! Sa Panada alla Pallino!
Barbara
Gel di semi di lino come sostituto dell'uovo
Vegan
Ed eccoci con la ricetta del gel di semi di lino come sostituto dell'uovo preparata giusto oggi!
Ogni cuoca è in grado di creare una grande varietà di cibi ed è sorprendente se si pensa che pasta, budini, torte e biscotti, creme e gelati variano di poco nella gamma di ingredienti utilizzati.
Ingredienti versatili come farina, zucchero, grassi e uova permettono questi tipi di variazione quando li combiniamo assieme.
Ed eccoci con la ricetta del gel di semi di lino come sostituto dell'uovo preparata giusto oggi!
Ogni cuoca è in grado di creare una grande varietà di cibi ed è sorprendente se si pensa che pasta, budini, torte e biscotti, creme e gelati variano di poco nella gamma di ingredienti utilizzati.
Ingredienti versatili come farina, zucchero, grassi e uova permettono questi tipi di variazione quando li combiniamo assieme.
La preparazione di piatti vegan è facile quando tutto ciò che dovete utilizzare
è farina, zucchero e grassi ma quando si tratta di sostituire l'uovo come possiamo
fare?
Sappiamo che l'uovo è un fortissimo allergene per molte persone ma c'è anche chi per scelta etica ha deciso di non utilizzarlo più.
Non staremo qui a discutere delle scelte personali ma cercherò di offrirvi una valida alternativa.
Sappiamo che l'uovo è un fortissimo allergene per molte persone ma c'è anche chi per scelta etica ha deciso di non utilizzarlo più.
Non staremo qui a discutere delle scelte personali ma cercherò di offrirvi una valida alternativa.
21 marzo 2014
Polpette al sugo
Vegan
Ecco il cavallo di battaglia di mia figlia che mi segue assidua nei lenti cambiamenti che avvengono giornalmente nella nostra cucina.
Quando si parla di ricette vegetariane o vegane tanti storcono il naso pensando a che ingredienti strani si useranno mai o chissà che gusto strano!
...e poi si incuriosiscono... e chissà che qualcuno prenda spunto e inizi a sostituire qualche ingrediente per creare queste deliziose polpette!
Brava la mia cucciola! Sono veramente orgogliosa di te :) e ti voglio <3 tanto <3 tanto <3 tanto bene!!! E le polpette sono veramente deliziose :)
17 marzo 2014
Patate tandori
Vegan
Domenica abbiamo avuto ospiti a pranzo e ne ho approfittato per cucinare le patate con tandori masala! Molto speziate, piccanti al punto giusto, ricche di colori, queste patate calde sono adatte ad un pranzo invernale e quindi le ho cucinate un'ultima volta prima del sopraggiungere del caldo..
Gli ingredienti per 4 persone sono:
Domenica abbiamo avuto ospiti a pranzo e ne ho approfittato per cucinare le patate con tandori masala! Molto speziate, piccanti al punto giusto, ricche di colori, queste patate calde sono adatte ad un pranzo invernale e quindi le ho cucinate un'ultima volta prima del sopraggiungere del caldo..
Gli ingredienti per 4 persone sono:
14 marzo 2014
Fiore d'inverno
Vegan
Oggi avevo voglia di preparare un pane salato con le verdure e in men che non si dica ho "imbastito" questa deliziosa tortina che profuma di primavera pur chiamandosi Fiore d'inverno...
Oggi avevo voglia di preparare un pane salato con le verdure e in men che non si dica ho "imbastito" questa deliziosa tortina che profuma di primavera pur chiamandosi Fiore d'inverno...
Zuppa Giulietta e Romeo
Vegan
Come una veronese può resistere alla tentazione di cucinare una zuppa che porta questo nome... se poi l'ingrediente principe è il sedano di Verona diventa proprio impossibile resistere! Questa ricetta è del prof. Franco Berrino dell' Istituto dei Tumori di Milano e segue le linee guida dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa.
Come una veronese può resistere alla tentazione di cucinare una zuppa che porta questo nome... se poi l'ingrediente principe è il sedano di Verona diventa proprio impossibile resistere! Questa ricetta è del prof. Franco Berrino dell' Istituto dei Tumori di Milano e segue le linee guida dello chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa.
Sedano di Verona in cotoletta
Vegan
Le teste di sedano sono una specialità sempre presente negli orti veronesi e questo piatto tipico della nostra cucina, dolce e delicato di gusto, nonna non lo faceva mai mancare sulla tavola nei giorni di festa. E non solo!
Le teste di sedano sono una specialità sempre presente negli orti veronesi e questo piatto tipico della nostra cucina, dolce e delicato di gusto, nonna non lo faceva mai mancare sulla tavola nei giorni di festa. E non solo!
13 marzo 2014
Torta di mele bolzanina
Latto-ovo-vegetariana
Ecco la ricetta che mi ha insegnato mamma Mariù, insuperabile nella preparazione della torte di mele, con una particolarità, non usa mai la stessa ricetta per fare la torta e quindi quando le chiedi: "...mammy, mi dai la ricetta della torta fatta la settimana scorsa?" lei cade dal mondo delle nuvole :) "...non mi ricordo, mi sembra..."
Ecco! Questa volta fermo per sempre la ricetta con questo post!!! Almeno riusciremo a rifarla anche tra un mese... ;) !
Una incontenibile art-mammy che sicuramente la prossima volta che qualcuno le chiederà la ricetta della torta di mele bolzanina aprirà la pagina del blog!
Per fare la torta bolzanina occorrono:
Ecco la ricetta che mi ha insegnato mamma Mariù, insuperabile nella preparazione della torte di mele, con una particolarità, non usa mai la stessa ricetta per fare la torta e quindi quando le chiedi: "...mammy, mi dai la ricetta della torta fatta la settimana scorsa?" lei cade dal mondo delle nuvole :) "...non mi ricordo, mi sembra..."
Ecco! Questa volta fermo per sempre la ricetta con questo post!!! Almeno riusciremo a rifarla anche tra un mese... ;) !
...che poi non è amnesia, no! Si tratta di una splendida,
imprevedibile, incontenibile creatività! La stessa creatività che mette in ogni
cosa che fa, si tratti di una splendida coperta patchwork, un vaso modellato in
creta, una torta, una composizione di sassi particolari raccolti nel suo
girovagare per il mondo... nello scrivere una dolcissima poesia!
Una incontenibile art-mammy che sicuramente la prossima volta che qualcuno le chiederà la ricetta della torta di mele bolzanina aprirà la pagina del blog!
Per fare la torta bolzanina occorrono:
12 marzo 2014
Biscotti all'arancia
Vegan
Volevo fare un biscottino semplice da bagnare nel vino dolce che non fosse la solita frollina e mi sono imbattuta nei deliziosi biscottini al limone di Cicetta.
Ho trasformato in vegan la ricetta e il risultato è praticamente identico come friabilità e aspetto. Certo il gusto è diverso, qui non c'è l'uovo e lo zucchero raffinato ma è sicuramente uno splendido biscotto.
Volevo fare un biscottino semplice da bagnare nel vino dolce che non fosse la solita frollina e mi sono imbattuta nei deliziosi biscottini al limone di Cicetta.
Ho trasformato in vegan la ricetta e il risultato è praticamente identico come friabilità e aspetto. Certo il gusto è diverso, qui non c'è l'uovo e lo zucchero raffinato ma è sicuramente uno splendido biscotto.
11 marzo 2014
Fave alla menta
Vegan
Oggi abbiamo preparato un piatto nuorese, le fave con la menta. Ne conservavamo in freezer un sacchettino coltivate da noi lo scorso anno e una voglia improvvisa ci ha presi, e neanche il proverbio << Con fagioli e fave cotte / ti rivolti tutta notte >> ci ha fatto desistere!
Oggi abbiamo preparato un piatto nuorese, le fave con la menta. Ne conservavamo in freezer un sacchettino coltivate da noi lo scorso anno e una voglia improvvisa ci ha presi, e neanche il proverbio << Con fagioli e fave cotte / ti rivolti tutta notte >> ci ha fatto desistere!
Frittata "spettinata" di germogli di piselli
Latto-ovo-vegetariana
Oggi i miei germogli di piselli erano pronti! che fare? Una frittatina veloce e gustosa di uova per latto-ovo vegetariani. Io non l'ho assaggiata, ma in famiglia hanno molto apprezzato!
Una frittata "spettinata" semplice e simpatica... delicata e gustosa dicono!
Oggi i miei germogli di piselli erano pronti! che fare? Una frittatina veloce e gustosa di uova per latto-ovo vegetariani. Io non l'ho assaggiata, ma in famiglia hanno molto apprezzato!
Una frittata "spettinata" semplice e simpatica... delicata e gustosa dicono!
10 marzo 2014
Aceto alla viola mammola
Questo è il momento di preparare l'aceto aromatizzato alle violette... raccogliendole in prati dove non siano stati usati veleni o altri prodotti chimici.
La base per questo aceto aromatico è costituita da aceto di vino o di sidro. Vedete in foto quello che uso, bianco e completamente trasparente. Ne preparo un vasetto da 150 ml per non averne delle scorte infinite e perchè poi mi piace prepararne di vari tipi... come vedremo più avanti.
7 marzo 2014
Zuppa di ceci e cereali
Vegan
Ecco la splendida ricettina che mio marito prepara spesso la sera! Ne andiamo pazze in famiglia e ne conosciamo mille versioni! Basta variare le verdure, la quantità di cereali e cambia completamente aspetto e gusto!
Ecco la splendida ricettina che mio marito prepara spesso la sera! Ne andiamo pazze in famiglia e ne conosciamo mille versioni! Basta variare le verdure, la quantità di cereali e cambia completamente aspetto e gusto!
6 marzo 2014
Crakers di okara
Vegan
Chi autoproduce il latte di soya si ritrova ad avere delle grandi quantità di okara da poter utilizzare in preparazioni dolci o salate... oggi ho preparato i crakers vegan!
... non sono durati molto! Questa sera erano già tutti svaniti nel nulla ;)
Chi autoproduce il latte di soya si ritrova ad avere delle grandi quantità di okara da poter utilizzare in preparazioni dolci o salate... oggi ho preparato i crakers vegan!
... non sono durati molto! Questa sera erano già tutti svaniti nel nulla ;)
Buongiorno! 6 marzo finalmente con il sole...
Buongiorno care amiche ed amici con una colazione vegan, gustosa, energetica e... colorata! per iniziare questa splendida giornata di sole con una marcia in più!
Frutta fresca, i miei lamponi surgelati, crakers di okara con salsa thaina... sto preparando i crakers, quindi a più tardi per la ricetta!
...e quando il sole c'è è bello goderselo! Fa bene e ci fa belle!!! Anche la nostra Rughella è uscita dal letargo invernale per abbronzarsi e fissare la vitamina D
Torta povera veronese
Latto-ovo-vegetariana
Eccovi una splendida ricetta da poter utilizzare in una miriade di modi. Ho preparato la torta povera che poi tanto povera non è se vogliamo considerare la generosità della sua crescita.
Eccovi una splendida ricetta da poter utilizzare in una miriade di modi. Ho preparato la torta povera che poi tanto povera non è se vogliamo considerare la generosità della sua crescita.
Un dolce classico di campagna, da rompere a pezzi ed immergere in un buon vino dolce, magari un Recioto della Valpolicella fatto dal contadino.
Mame di Carciofo ripiene in padella
latto-ovo-vegetariana
Oggi al super abbiamo trovato delle bellissime ed enormi mame di carciofo e non abbiamo saputo resistere!
Oggi al super abbiamo trovato delle bellissime ed enormi mame di carciofo e non abbiamo saputo resistere!
Con mamma abbiamo prepararto le splendide mame ripiene con la sua ricetta classica.
5 marzo 2014
Strugolo di taràssaco e ricotta (strugolo coi radeci)
Latto-vegetariano
Giovedì mattina era una bella giornata di sole e ne abbiamo approfittato per fare dei lavori nell'orto. Abbiamo terminato la potatura delle viti, piantato a terra una nuova piantina di pere Camusine, una antica varietà sarda e... accidenti, ma quanto bel tarassaco abbiamo visto tra l'erba!
Polpette greche Kolokithokeftedes
latto-vegetariano
Questo piatto vegetariano diventerà il vostro nuovo piatto preferito, si tratta delle tradizionali polpette cretesi Kolokithokeftedes.
Questo piatto vegetariano diventerà il vostro nuovo piatto preferito, si tratta delle tradizionali polpette cretesi Kolokithokeftedes.
Ma come farle
alla perfezione ? Sarà più facile di quanto si pensi con questa ricetta.
Salsa Tzatziki
Latto-vegetariana
La salsa Tzatziki è uno splendido accompagnamento per molti piatti greci, dal pesce alla carne alle insalate al riso.
Noi la usiamo come salsa per il kebab. Qui la ricetta del mio kebab vegan.
Sembra molto semplice, ma al fine di raggiungere la consistenza perfetta si deve prestare attenzione ai dettagli!
Gli ingredienti principali sono "un sacco" di aglio, il cetriolo e lo yogurt greco denso e cremoso.
La salsa Tzatziki è uno splendido accompagnamento per molti piatti greci, dal pesce alla carne alle insalate al riso.
Noi la usiamo come salsa per il kebab. Qui la ricetta del mio kebab vegan.
Sembra molto semplice, ma al fine di raggiungere la consistenza perfetta si deve prestare attenzione ai dettagli!
Gli ingredienti principali sono "un sacco" di aglio, il cetriolo e lo yogurt greco denso e cremoso.
Come cucinare il riso basmati
Più di vent'anni fa mi trovavo a Bologna per studiare e tra una festa ed un libro, ho imparato da una amica iraniana come cucinare il riso basmati e molte altre cose. Ma qui parleremo solo di riso, con una cottura completamente diversa da quella che siamo soliti usare per i nostri risi. Amore a prima vista e da allora non l'ho più abbandonato, ne il riso ne la sua cottura.
2 marzo 2014
Carciofi e patate in padella
Vegan
《Carciofi che parevano grossi boccioli di rose violette.》...così la grande scrittrice nuorese Grazia Deledda ne riconosceva la solida grazia!
《Carciofi che parevano grossi boccioli di rose violette.》...così la grande scrittrice nuorese Grazia Deledda ne riconosceva la solida grazia!
Ho imparato a cucinare i carciofi dalla suocera, abilissima e fantasiosa cuoca sarda, portatrice della memoria di quei piatti antichi della tradizione nuorese che ho imparato ad amare.
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