Ragù di soya

Oggi voglio annotare la ricetta del ragù di soya che uso abitualmente. Pochi ingredienti leggeri e sapori puliti ve lo faranno amare!

La preparazione di questo ragù completamente vegetale inizia la sera del giorno prima. 

Metto a bagno 250 gr di fagiolini secchi di soya bio in un litro e mezzo d'acqua. Li lascio riposare 18 ore in acqua, cambiandola due tre volte. 

Il giorno dopo, trascorso il tempo di ammollo, metto la soya in una pentola con dell'acqua fresca, aggiungo un poco di sale e porto a bollore. Faccio bollire la soya per un'ora circa, fino a cottura, poi la scolo e la frullo grossolanamente nel mixer.

Mentre la soya cuoce preparo le verdure:

1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 peperone verde
3 spicchi d'aglio
3 pomodorini secchi

Metto le verdure nel mixer e le frullo finemente.

In una padella antiaderente copro il fondo con dell'olio extra vergine d'oliva, faccio riscaldare e poi verso il trito di verdure. Sempre mescolando le rosolo per 5 minuti e poi aggiungo:

3 barattoli di polpa di pomodoro bio (1.2 kg circa) e 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro.

Faccio cuocere 10 minuti e poi aggiungo la soya tritata, aggiusto di sale e pepe, una bella grattugiata abbondante di noce moscata e se serve aggiungo un poco d'olio.

A questo punto abbasso il fuoco e continuo la cottura a fuoco basso per qualche ora. A metà cottura ho frullato brevemente con il mixer ad immersione.

Ne esce veramente tanto ragù di soya con questa ricetta e direi che si possono tranquillamente condire almeno 20 piatti di pasta. Io lo conservo in freezer dentro a dei bicchierini di plastica che contengono ciascuno 3 porzioni.

Ed ecco le nostre "lasagnette" al ragù di soya e piselli con foglioline fresche di melissa a decorare.

Barbara

Involtini primavera

Semplici e veloci si adattano ad essere riempiti con qualsiasi tipo di verdura cruda o cotta, accompagnati con salsa di soya o agrodolce piccante.

In questa versione ho saltato in padella con poco olio di mais l'insalata ghiaccia, della cipolla e dell'aglio tritato fino, li ho fatti caramellare e poi arrotolati nella pasta fillo. Ho chiuso la pasta con una pastellina leggera di acqua e farina di riso (pari quantità). 
Per la cottura li ho fatti ripassare in poco olio di mais, girandoli affinché si rosolassero bene su tutti i lati.

Decotto scalda inverno

Il grande gelo è arrivato! Questa mattina a Verona ci siamo alzati alle sette con una bella temperatura, -9 gradi! Erano già tanti anni che non scendeva così, al massimo qualche grado e i teli antigelo salvavano le verdure. Oggi ho trovato tutto bruciato dal freddo e sono molto dispiaciuta per le mie piante di cavolo nero. Poche zuppe quindi. Un vero peccato!

Ma torniamo a noi e pensiamo a questa tradizione contadina che ci aiuta a scaldarci e combattere anche il mal di gola.

Ingredienti:
1 litro d'acqua
1 mela a fettine
1/2 limone a fette
1/2 arancia a fette
2 fichi secchi o 2 prugne
5-6 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
1 piccolo pezzo di zenzero

Si mette tutto assieme sul fuoco a bollire per 45 minuti e poi fi filtra.
Naturalmente potrete aggiungere o togliere qualche ingrediente a vostro gusto.

Come aiuto per combattere il mal di gola la nonna metteva nella tazza un cucchiaino di miele e poi gli versava sopra il decotto. Bevuto caldo è un toccasana anche grazie alla salvia!

Io lo gradisco molto anche non zuccherato!

La frutta che rimane si può mangiare così  com'è o zuccherata.

Smoothie ciocco cocco

E questo pomeriggio un energico smoothie... 

CIOCCO COCCO 

X2 persone.

2 banane, 
2 cucchiaini di cacao crudo, 
2 cucchiaini di carruba in polvere, 
2 cucchiai rasi di semi di Chia, 
1 bicchiere e mezzo di acqua. 
Frullare tutto e aggiungere a decorare un poco di farina di cocco.

Sugoli di mosto d'uva

Non vedo l'ora che arrivi l'autunno per preparare questo dolce delizioso fatto con il mosto d'uva. Una ricetta di famiglia della nostra tradizione veronese, preparato sia con mosto bianco che rosso... il mio preferito è il mosto rosso di uva Clinton. quasi violaceo ha un profumo fruttato molto intenso e i sugoli vengono quasi neri.
Mia nonna lo preparava proprio così e solo il ricordo del profumo mè dolce... che nostalgia!

Devo ringraziare un amico di famiglia che prima di togliere il suo vecchio impianto me ne ha regalato tre piantine, è quasi introvabile oramai e le mie piantine me le tengo care!
Il mosto lo ottengo mettendo l'uva nell'estrattore ma se non l'avete potrete anche tritare nel robot da cucina e poi filtrare con un colino fino.
Speciale anche la ciambella con quest'uva!
MMM... 'na delizia!Mi ripropongo di farla al prossimo fine estate, magari meglio in versione veg.

Per preparare questa delizia vi servirà:

1 litro di mosto
3 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di farina
scorza di un limone
cannella in polvere q.b.

New York cheesecake ai 3 gusti

Delicata e leggera questa cheesecake è anche simpaticissima da vedere e da servire tagliata a fette. Ogni fetta un colore ed un gusto a sorpresa!

Ingredienti per la base:

250 gr biscotti secchi tipo petit
100 ml olio di arachide
2/3 cucchiai di latte di soya

New York Cheesecake al cioccolato

Non c'è bisogno di volare in America per assaggiare una buona New York cheesecake al cioccolato! Oggi la potrete preparare voi con questa ricetta...
Delicata e leggera anche nella versione con uovo, ma la potrete preparare anche in versione vegana facendo semplici sostituzioni.

Gli ingredienti per la base sono:

Tortino quinoa alle verdure

Ed ecco a voi un tortino croccante con verdure veramente versatile. 

La cottura della quinoa richiede una certa attenzione nelle quantità dell'acqua. In genere sulle confezioni sono riportati i dosaggi ma io di solito uso la regola del raddoppia e aggiungi 10.

Ogni 200 gr di quinoa, sufficienti per tre persone, uso 400 ml più 10 ml di acqua e quindi 410 ml.