Ghiottina toscana

Questo è un impasto molto veloce e, come dice la mia amica Sheila, per chi vuole vincere facile!

E certo, con la farina manitoba la lievitazione parte che è un piacere... vorrei  proprio avere la costanza di crescere una pasta madre, rinfrescare, fare lunghe lievitazioni... che mondo affascinante!
Chissà che prima o poi non mi decida a chiedere in regalo una pallina di pasta madre per riprendere in mano il quaderno delle ricette e provare quel pane con le patate che mi ricorda l'infanzia!

Ma torniamo a noi, alla schiacciatina che sono riuscita a riprodurre tale e quale alla "ghiottina toscana" che puntualmente mi fermo a comperare ad ogni passaggio per la Toscana.

Per l'impasto di 5/6 ghiottine servono:

1 kg di Manitoba

1 cubetto di lievito di birra (2 in inverno) sciolto in acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale fino

1/2 bicchiere di olio EVO (Extra Vergine di Oliva)

Impastare molto bene fino a che l'impasto risulterà ben liscio

Dividere in 6 palline e far riposare coperte in luogo tiepido per un'ora. Le palline raddoppieranno il loro volume.

A quel punto distenderle in forma rettangolare con le mani ben unte d'olio, aggiungere sulla superficie olio acqua e sale (a ghiottina io metto circa 2/3 cucchiai d'olio, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale grosso) e cospargere d'aghi di rosmarino.

Cerco di manipolarle comunque il meno possibile, giusto il necessario a stenderle e lascio un minimo di spessore perchè le parti troppo sottili durante la cottura si anneriscono e bruciano.

Inforno a forno caldo per 10 minuti a 200 gradi. Ho il forno a gas... e qui dovrete regolarvi con il vostro. Fate una prova... se le cuocete troppo succederà che raffreddandosi cominceranno a scricchiolare e si romperanno in pezzi, date allora un paio di minuti in meno. Non che non siano buone però anche rotte ;)